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化料紫砂壶是否宜于茶

时间:2010-11-15 00:00来源:茶语清心 点击:
  

紫砂泥添加料事涉两点疑问:一是“茶汤品质”,二是“饮用安全”,也就是有害没害问题。“堵江华谈话记录”仅谈了“饮用安全”问题,我以为事涉“茶汤品 质”的问题,是不应该“忽略”的。作为紫砂教授堵江华先生,我想是不会不谈“添加化工料对茶汤品质”有无影响的问题的,因此,我这篇短文想同“堵江华谈话 记录者”商榷。
9 j! V! N8 K9 z' r9 m- V$ i1 }( e, c茶语清心  人们喜欢紫砂壶的“本”、“根”,是它为目前茶具中能泡出“原汁原味好茶的首选”,“紫砂壶泡茶最好”成了中国茶人的文化符号。对紫砂壶这一品质的认知,中国茶人经过了600年的历史。
$ w6 ^0 z$ u, ]+ s$ k/ E4 N7 ^. `  紫砂壶“泡茶最好”来自于黄龙山的紫砂泥。现在添加了不少“外来料”,就和紫砂书上自豪的讲
- K' y0 i; H0 M# `. x" e茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐   “外地也有类似的紫色泥料,但它们难以同黄龙山的紫砂泥相比”发生了碰撞。若加了那么一点点就把黄龙山的泥改成了“外地类似料的结构”,那么这加了料的 泥岂不成了“外地”类似料?那么,宜兴黄龙山紫砂泥的优势岂不是没有了?若加了那么一点点就使得紫砂壶把“泡出原汁原味好茶”的品质改变了,那么宜兴紫砂 壶就失去了它的根!这自然要靠科学、靠实验、靠数据,哪一个人说了也不算!!/ _( z8 s+ |5 J( ?
科学实验、理论数据,作为紫砂爱好者我们没有办法,但可以学明代文人发现“紫砂泡茶最好”的原始办法,茶壶砂者为上的历史结论,就是他们经过200余 年的自觉品茶,无意中、无数次发现的。2008、2009年作为茶爱好者我们作过有意的体验,经过反复体验我们感到还是宜兴黄龙山的紫砂泥泡茶最好,由此 也感到所谓添加料问题不仅有害无害的疑问,也有添加料是否改变“茶汤品质”的问题,并写出短文与网友交流。
2 B" R6 u2 A% ?茶语清心  附下2009年我写的短文。
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7 G/ @( O* l' S) u茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐  还是紫砂宜于茶
0 l! ?/ F6 [. a3 |+ B& y" E品茗品人生  
3 C! j2 V: V6 n. i! ?' J品茗品人生  徐州的书画家王祥,号乐山,作为紫砂文化的“访问学者”,今年以来经常到宜兴作陶刻艺术的学习、创作。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐$ b. ~5 h& T! n6 k" H9 D9 a' ~2 q
随着和当地的陶艺家、陶刻家的熟悉,对紫砂艺术从泥料到成型、装饰的深入了解,他给自己列了几个专题,以作进一步研究和探讨。“不同砂料对茶性的影响”即是他研究的一个题目。
7 u* Z. Q5 [. x5 O0 N( e6 _teabbs.zjol.com.cn  王祥先生从已知的泥料入手,用黄龙山原矿砂、浙江长兴原矿料、黄龙山基料加166铁红粉的料和那说不清的加料泥做的壶,以同样的加茶量、同样的水质、同样的水温,看看砂壶泥料在展示茶性上的不同表现。
3 D) [% {8 S4 I6 {茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐   王祥先生不仅是书画家,而且酷爱茶文化,还曾于1995年开办过徐州“第一家”茶艺馆,对于泡茶技艺、对于茶在各种条件下的味道、叶底的变化等都有独到 的观察、研究与思考。最近,他在宜兴学习考察中,经过反复的试验、体验得出自己的印象:试验使我得到感觉,黄龙山原矿料的宜茶性是其它料,尤其是化工料所 不能比拟的。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐8 P. n& w# B9 R% w- |
以泡宜兴的碧螺春茶为例:
+ G: z2 }- }( x3 Steabbs.zjol.com.cn  先看有形的:茶经过三泡以后,黄龙山砂泡的茶,其叶底鲜爽、整洁,清新如第一泡;其茶汤,淡绿、清净而透明,“第三泡”的茶汤仅比“第二泡”色泽淡一些。而其它料泡得茶,其叶底有发粘、发暗的明显感觉;其茶汤则比“第二泡”显得浑浊、昏暗。teabbs.zjol.com.cn1 K8 i1 w, @1 s) G) {
闻闻香气:黄龙山料泡的茶香气清晰明朗,而其它料泡茶的香气则黯然混沌。这正是明代的文震亨在大作《长物志》的卷十二《茶壶茶盏》一节里说的:“茶壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气”。5 {( f* ]2 f3 M
再试试品茶的感觉:一次,他请宜兴的陶艺家朋友品茶。那位朋友品了品茶问道:“这茶为何入口微甘微绵,和我平时品的宜兴碧螺春的感觉不一样?”“哈 哈,这是因为你身在宜兴,做紫砂壶加料加习惯了,反而不用黄龙山原矿砂壶泡茶!如同那则故事:喝惯了假茅台,当偶尔喝真茅台时,反倒说是喝了假酒。”王祥 先生在多种茶的试验和反复体验中,明显的感到用黄龙山原矿料做的壶品茶,有越品越柔润越淳厚越甘甜的心得。用一句时髦的话说:“不一样,就是不一样!”茶语清心9 U4 g" ?7 |) P2 [2 R
王祥先生回到徐州后,约了我和几位壶友,边谈心得、边请大家品茶,共享他的试验与体验。一番品尝、一番畅谈,朋友们也深有同感。
9 Z8 O" ^! D! U: N- ?! y. Y  宜于茶性是紫砂 泥、是紫砂成型工艺先进性的标志,也是紫砂壶的“根”。这条根是古人从品茶中得到的,是从各种茶壶使用的对比中感悟到的。明代的朱元璋下诏废团茶、兴散茶 之后,人们泡茶以金银铜锡瓷茶壶为主,而紫砂陶器却因历史的因素难道能大雅之堂。从明代的洪武24年到万历25年的二百余年间,经过无数人的喝茶、品茶, 从金银铜锡瓷壶与紫砂壶的使用对比体验中,发现了紫砂壶宜于茶性的独特属性,得出了“砂壶宜茶堪为首”的历史经验,茶人许次纾于1597年把其写进了《茶 疏》。今天科学家则从对紫砂壶与玻璃、瓷具等茶具的物理化学的分析中,研究出紫砂料属于中性,其宜于茶性、宜于发茶性远胜于其它茶具,而且有利于人们的健 康。现在王祥先生以自己的试验、体验,印证了古人的经验和现代的科学实验:还是天赐给宜兴的紫砂泥“宜于茶性堪为首”。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐: s! P* h- D% k9 s0 I2 z; C
任何事物都有阴晴圆缺,紫砂泥料亦然。紫砂料是什么?说到底是矿石、是泥巴。它有一个明显的弱点是其外貌的色泽不像染料那样均匀,而难免有矿石、泥巴 的色彩的不匀、斑驳。1920年从日本留学回来的学生,一是为了紫砂壶的色彩匀称,二是为了增加紫砂壶色彩的丰富和变化,而在紫砂的原矿中添加了形形色色 的铁红粉、化工料。至今依然如此,而且为添加料创造了不少“道理”。
$ t) y: U. m3 ^teabbs.zjol.com.cn  是黄龙山的原矿好,还是乱加料的好?古人、科学和今天王祥先生的试验都证实紫砂的原矿料“宜于茶性堪为首”。
" I( f3 N" u+ I  是用黄龙山原矿做得壶好卖,还是用加料泥做得壶好卖?品茗品人生7 h% @  g4 \* r$ O5 q# M$ w
作为制壶人,我以为要想到紫砂的“根”,也要想到壶友有各种各样的需求。作为守法人,消费者保护法告诉我们应当让人们明明白白的消费。你用什么料做得壶,就应该说用什么料做得壶。
6 b1 c) V, `9 O% y2 A' Tteabbs.zjol.com.cn  作为消费者呢,他想买什么料做得壶,就买什么料做得紫砂壶。想买色彩完美均匀的,你就买加料泥做得壶;你想买“宜于茶”的壶,就买用黄龙山原矿料做得壶,但它确有天之然也的“色彩的瑕疵”。
4 s4 Z/ F2 Q" T: }茶语清心  至于我,不说环境保护的官话,仅就“茶壶要宜于茶性、宜于发茶性”而言,我喜欢买用黄龙山紫砂原矿料做的紫砂壶,也喜欢它来自天然的“色彩瑕疵”。
4 A# }- F- |$ B2 u& x  teabbs.zjol.com.cn4 v/ Z+ M0 A, N1 {5 {
这是我们有意品茶的实验、体验,也是我其后一再呼吁用黄龙山原矿泥的直接感性原因。紫砂中添加化工料到底能否改变“原有紫砂品茶的茶汤品质”,需要更 多的人去体验,更需要宜兴的紫砂人去进行科学实验,因为紫砂人是紫砂壶艺的制作主体,更因为那些“说不清、道不明”的料是紫砂人加的,紫砂人应该对紫砂壶 的“根”、“本”负责。" c( A. h( s- J5 N2 s: l3 @# i8 r# [
现代品茶的理论知识告诉我们:茶的冲泡器从卫生的角度讲,不论是陶瓷、玻璃、金属、竹木,其材质的稳定性必须高,不允许有“物质成分释出于茶汤”中, 尤其是有害、有毒的“元素”,其中也包括气味,气味更会直接地干扰茶汤的品质。添加料一旦证明很容易改变“紫砂壶原有的茶汤品质”,将意味着添加料紫砂壶 生命的终结。


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